接下来就是做霉豆腐的关键步骤——调味,霉豆腐好吃与否,都在这一步。
花椒是山里采的,非常香,采来后除杂晾晒,到要用时,用锅炒一炒,让香味激发得多一些,然后放到石臼中捶打成花椒粉。
花椒粉拌的霉豆腐,麻辣鲜香,口味一绝,能配好几碗稀饭,付东缘头批做的就是这个。
配方是鱼哥儿给的。
下调料之前还要给霉豆腐撒些白酒,为了促进霉豆腐进瓦瓮后的二次发酵。
白酒撒完,抓拌均匀,一手撒盐巴,一手不停地在木盆里翻抄。撒一次,翻一次,把上头的霉豆腐翻下去,把底下的霉豆腐翻上来。借着付东缘手上的力,这些霉豆腐好像会动似的,在大木盆中不停地翻转、跳跃。
这一步非常考验手上的功夫,吉婶示范一次后,就叫缘哥儿来。
缘哥儿平时喜欢琢磨吃的,做饭也多,这对他来说不是什么难事。
他甚至翻得比吉婶更快,更灵巧,两只手配合得无比默契,没有一丝的卡顿。
抓完盐巴抓花椒粉,好这口的,可得多来些。付东缘一抓一大把,撒下后,花椒的香味激发出来,经过搅拌,白白的豆腐沾上了花椒粉的颜色,变得更诱人了,蹲在木盆边上看的小楼与眠眠吸溜着口水说:“好香啊。”又问:“阿哥,这霉豆腐什么时候能吃?”
付东缘说:“得一个月以后,腌进瓮里还得发酵一次。”
小楼和眠眠把口水咽下,继续蹲在边上,忍受着食欲与智的冲撞。
加完了花椒,还得加些辣椒末,让口味更丰富一些,不然麻多辣少,吃起来也不得劲。
加完辣椒末,简单的调味结束,付东缘左右开弓,用两只手一起翻转、抓拌。方才还白净单调的豆腐在他手里换了一个颜色,成了鲜红夺目,勾人味蕾的存在。
红色的食物向来是最刺激人食欲的。
小楼受不了了,不看了,擦着嘴角走了。
都要到娶亲的年纪,已经是个顶天立地的男子汉了,连口水都控制不住,丢人!
小楼走后没多久,眠眠也不在这待了,他在边上看着,好像搬阿哥翻啊,翻完就抓起一个塞自己嘴里去,尝尝味。
“哎呀,做得真好啊,一看就好吃。”在边上看的婶子也在咽口水。
“做好那日,都来我家吃。”付东缘是个爽快大方的,立马邀约了。这霉豆腐本就是在大家共同的努力与见证下做成的,一起来吃嘛。
黄豆自家种的,辣椒末也是用自家采的辣子做的,花椒山上来,盐呢,倒是不能自产自销,几大勺,用不了多少钱。
做得好吃的话,都来尝一尝,不然这几瓦瓮,他们一家得吃到什么时候去。